Meine Backkurse gibt es nun auch im Kustermann am Viktualienmarkt

Ich freue mich riesig, dass ich nun endlich einen Veranstaltungsort gefunden habe, an dem ich meine Backkurse abhalten kann!
Und zwar nicht irgendeinen Ort, sondern im altehrwürdigen Kustermann direkt am Viktualienmarkt im Herzen von München.

Die Kustermann-Kochschule

Es wird zunächst die folgenden zwei Termine geben, einen Cupcake-Kurs im Herbst und einen Fondant-Kurs im November (für nähere Informationen einfach weiterlesen ;).
Die Buchung erfolgt direkt über mich, wer einen Kurs buchen möchte, schreibt mir bitte einfach eine email an home(at)mytoertchen.de.
Bei der Buchung eines Kurses ist der Kursbetrag binnen einer Woche zu überweisen und bei Geldeingang schicke ich dir die Bestätigung zu.
Falls du deinen Lieben einen Kurs schenken möchtest, stelle ich selbstverständlich gerne einen Gutschein aus.

Und jetzt habe ich noch ein besonderes Schmankerl, für das du aber ganz fix sein solltest:

Die ersten 3 Buchungen 

bekommen je eine weiß-pinke 

"Home is where the Törtchen"-Schürze 

GESCHENKT.

 

Für die, die jetzt nicht schnell genug waren: Jeder Teilnehmer bekommt für die Dauer des Kurses eine Schürze gestellt und kann die Schürze danach für 20€ erwerben. 

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Sonntag, 15.09.13

Cupcake-Backkurs
  Zeit: 10-16 Uhr

Veranstaltungsort: Kustermann Kochschule am Viktualienmarkt 

Wir backen zusammen Cupcakes, rühren verschiedene Cremes an und ich zeige dir, wie man die hübschen Häubchen auf die Küchlein bekommt.
Im Preis enthalten sind alle Zutaten, 6-8 Cupcakes zum mitnehmen oder gleich verspeisen, Aperitiv und Getränke während des Kurses.
Außerdem bekommt jeder Teilnehmer die Rezepte, eine Urkunde und Handouts mit den wichtigsten Tips und Kniffen.

Preis: 90€
Mindestteilnehmerzahl: 6
Maximale Teilnehmer: 10

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Sonntag, 24.11.13

Fondant-Basic-Kurs
 Zeit: 10-16 Uhr

Veranstaltungsort: Kustermann Kochschule am Viktualienmarkt  

Jeder Teilnehmer bekommt einen von mir frisch gebackenen Kuchen, den wir mit einer speziellen Technik für den Rollfondant vorbereiten. Dann wird der Kuchen gefüllt und mit einer leckeren Ganache eingehüllt. Ich erkläre, wie man den Fondant am besten einfärbt, worauf man achten muss und wie man den Fondant faltenfrei über den Kuchen bekommt.
Danach zeige ich einige Dekorationstechniken, wie die Herstellung von Zuckerdekoration aus Blütenpaste (Schmetterlinge, Blumen etc) mit und ohne Ausstecher, die Arbeit mit Silikonformen und Schablonen.

Im Preis enthalten sind alle Zutaten, eine selbst dekorierte Motivtorte, Aperitiv und Getränke während des Kurses.
Außerdem bekommt jeder Teilnehmer die Rezepte, eine Urkunde und Handouts mit den wichtigsten Tips und Kniffen.

Preis: 90€
Mindestteilnehmerzahl: 6
Maximale Teilnehmer: 10
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Falls du jetzt noch Fragen haben solltest, freue ich mich auf deine Nachricht.

Selbstverständlich werde ich weiterhin auf Anfrage meine Personal Backtrainings abhalten, aber nun können auch endlich die Törtchenliebhaber meine Kurse besuchen, die keine große Küche bzw keine backwillige Freundinnen haben.

Ich freu mich auf euch!!
Dagi

Erdnuss-Karamel-Cupcakes

Endlich ist es draußen wärmer geworden, die Bäume sind grün und die Wiesen sind bunt. Ich bin so froh, wieder mit meinem geliebten Radl an die Isar zu fahren und in Biergärten gehen zu können.

Seid ihr auch so begeistert, dass der Frühling endlich da ist? Vor allem nach diesem sehr langen und dunklem Winter. Ich bin unheimlich gerne draußen, ob in der Stadt oder der Natur und freu mich, dass man sich wieder draußen aufhalten kann, ohne zu frieren.

Gleichzeitig werde ich in der nächsten Zeit wahrscheinlich nicht mehr ganz so oft in meiner Küche sein, aber das stört euch sicher nicht, weil ihr dann vermutlich auch lieber am See als vor dem heimischen Laptop seid. :D

Jetzt hab ich aber erstmal ein leckeres Rezept für euch. Vor einigen Jahren probierte ich in einem Cupcake-Cafe einen Erdnuss-Karamel-Cupcake und seitdem wollte ich unbedingt so ein Törtchen nachbacken. Mein erster Versuch im letzten Jahr hat mich geschmacklich und optisch nicht so richtig überzeugt, aber dieses Rezept (inspiriert von hier) ist wirklich phänomenal. Für den Teig kann man entweder Schoko- oder Vanillemuffins nehmen, beide passen sehr gut zu der Creme.  

Erdnuss-Karamel-Cupcakes (ca 18 Stück)

1x Basicteig Vanille oder Schoki

backen

 Creme:

120 gr Karamelcreme (selbstgemacht oder z.B. von Bonne Mamma)

90 gr Erdnussbutter
500 gr Mascarpone

Alle Zutaten mit einem Löffel gut verrühren. Falls sie nicht streichfest ist, noch ein wenig kühl stellen. 
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die Cupcakes spritzen.  

Dekoration:

30 gr Karamelcreme

30 gr gesalzene Erdnüsse

Erdnüsse hacken und über die Cupcakes streuen. Die Karamelcreme in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle geben und im Zickzack über die Cupcakes spritzen.

 

Soooo lecker! 

TIP: Da die Creme etwas empfindlich ist, die Cupcakes bis zum Genießen am besten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.  

Viel Spaß beim Nachbacken!

Schokoladen-Cassis-Macarons für Zartbitterfans (mit Rezept)

Auf vielfachen Wunsch gibt es nun das Rezept für die Schokoladen-Cassis-Macarons, die ich für meinen Schokoladen-Sweet-Table gebacken habe.
Viel Spaß beim Nachbacken und genießen!

Schokoladen-Cassis-Macarons

1x Grundrezept Macarons mit italienischer Merengue 

Die Macarons gemäß dem Grundrezept backen, nur statt der gelben Farbe lila Farbpaste dazugeben. Wem das dann nicht lila genug ist, pudert mit einem Pinsel VOR dem Backen  noch etwas lila Pulverfarbe über die Macarons.

Creme

200 gr Zartbitterschokolade

200 gr Sahne

70 + ca 50 gr Cassisgelee

Die Schokolade hacken, Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Schokolade dazugeben. Rühren, bis keine Stückchen mehr enthalten sind. 70 gr Gelee unterrühren und abkühlen lassen.
Die Macaronshälften der Größe nach sortieren und je eine Hälfte mit etwas Gelee bestreichen.
Die Ganachecreme mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen, bis sie cremig-fest ist. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tupfer auf die Macaronshälften mit Gelee spritzen. Die andere Macaronshälfte auf die Creme setzen und leicht festdrücken, so dass die Creme bis zum Rand reicht.

TIP: 

Sehr schokoladiges und herb-fruchtiges Rezept. 

Wer es (so wie ich) nicht ganz so zartbitterig mag, 

nimmt einfach 160 gr Sahne und 240 gr Vollmilchschokolade.

Schokoladen-Sweet Table

Im Moment jagt wirklich ein Geburtstag den nächsten und nun stand auch schon der wichtigste Geburtstag an - der meines Schatzes. Da er schon immer ein ganz großer Schokoladenfan ist, wollte ich für eine kleine Feier einen Schokoladen-Sweet Table zusammenstellen.

Es gab Peggy Porschens phänomenale double chocolate Cupcakes, eine Schokoladentorte mit Zimtbirnen, Lumumba (Kakao mit Rum) und Schokoladen-Cassis-Macarons. Außer den Cupcakes waren alle Rezepte Eigenkreationen, die Rezepte folgen dann in ein paar Tagen bzw die Anleitung für den leckeren Lumumba gibt es gleich weiter unten in diesem post.

 Die Fähnchen habe ich einfach aus Zahnstocher und Masking Tape gebastelt.

Lumumba

(für 4 Gläser a 250 ml)

900 ml Milch (heiß oder kalt)

5 gehäufte Essl. Kakao

100 ml Rum

Alle Zutaten verrühren und genießen.

(ich glaube, das ist das kürzeste und einfachste Rezept, das ich jemals gepostet habe. :D)

Ein richtiger Hingucker wird der Lumumba, wenn man ihn in kleinen Milchfläschchen mit bunten Paper Straws serviert.

Die Paper Straws, Muffinförmchen und Masking Tape gibt es im bezaubernden Party-Princess-Shop.
Milchfläschchen: Depot
Rosa Tortenplatte: Blueboxtreeparties
eckige Tortenplatten: Asa
PomPom: PomPom Manufaktur

Batida de Coco Torte mit Mango-Kokos-Füllung

Frühlingszeit ist bei mir immer Geburtstagszeit und Geburtstagszeit ist natürlich auch Tortenzeit.
Letztes Wochenende hatte meine Schulfreundin Andrea Geburtstag und lud zu einem kulinarischen "Thailand"-Abend. Dazu passend habe ich mir eine neue Tortenkreation ausgedacht:

Eine Mango-Kokos-Torte mit selbstgemachten Hibiscusblüten aus Blütenpaste und einem Rand mit Magic Decor-Spitze.

Beim Rand konnte ich gleich meine neue Magic-Decor-Silikonform ausprobieren und für den ersten Versuch finde ich das Ergebnis schon ganz anständig. Nach dem Trocknen im Ofen habe ich die biegsame Spitze einfach mit in Alkohol angerührter gelber Pulverfarbe bepinselt.
Demnächst werde ich noch einen Beitrag über meine Erfahrungen mit Magic Decor schreiben.

Batida-de-Coco-Torte mit Mango-Kokos-Füllung

Für den Teig:

6 Eier

2 Pck. Vanillezucker

250 gr Puderzucker

125 ml Öl

250 ml Kokoslikör

250 gr Mehl

1 Pck. Backpulver

Den Ofen auf 165 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Eine 28cm Backform am Boden und an den Seiten mit Backpapier auslegen und geg. mit Alufolie die Hubbelfrei-Methode vorbereiten.

Die Eier schaumig rühren, dabei den Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen und solange rühren, bis eine helle, schaumige Masse entstanden ist. Das Öl mit dem Likör mischen und abwechselnd mit dem Mehl und Backpulver in die Eiermasse einrühren. In die Springform geben und ca 60-70 Minuten backen. Wenn man mit der Hubbelfrei-Methode backt, wird der Kuchen ganz gleichmäßig und man hat keinen "Hügel" auf dem Kuchen. Dann muss der Kuchen ca 15-20 Minuten länger gebacken werden als oben angegeben.

Den Kuchen auskühlen lassen (am besten erst am folgenden Tag verarbeiten, dann bröselt er nicht so sehr), nach der fondanttauglichen Methode schneiden und einen Tortenring um den untersten Boden stellen.

Mango-Kokos-Füllung 
6 Blatt Gelatine
1 Mango (Ideal: Flugmango)
1 Dose Mango (Abtr.gewicht je 230 gr) 
400 gr Mascarpone
70 gr Kokosmilch/creme

30 Zucker + 1 Essl Zucker

100 gr Sahne

1/2 Pck. Sahnesteif

Gelatine in einem kleinen Topf einweichen. Die Mango schälen und in Scheiben schneiden. Die Mangoscheiben auf den untersten und mittleren Boden legen und mit je einem halben Essl. Zucker bestreuen.
Mangostücke aus der Dose abtropfen lassen und pürieren. Mascarpone mit der Kokoscreme und Zucker glatt rühren, pürierte Mangos unterheben.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben. Gelatine auf dem Herd erhitzen schmelzen lassen (nicht kochen!). Erst 2 Essl. Creme unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter die Creme rühren. Sahne unterheben.

Den unteren Boden mit der Hälfte der Creme bedecken. Den mittleren Boden auflegen, Creme daraufgeben und den obersten Boden auflegen. 
Ein Stück Backpapier oder Frischhaltefolie auflegen und mit einem Buch beschweren. Mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Ganache:

150 gr Sahne

300 gr weiße Schokolade

Schokolade in Stücke brechen, Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Schokolade dazugeben. Umrühren, bis keine Stückchen mehr enthalten sind. Erkalten lassen.
Mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse gerade so nicht mehr fließt (sie dickt noch nach).

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Drehplatte stellen. Mit einer Teigkarte die Ganache gleichmäßig an den Seiten und oben verteilen.

ca 800 gr weißen Fondant

etwas Puderzucker

Die saubere Arbeitsfläche großzügig mit gesiebten Puderzucker einstreuen. Den Fondant geschmeidig kneten und ca 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Rollstab hochnehmen und gleichmäßig über die Torte legen. Mit zwei Glättern zuerst oben, dann auch an den Seiten gleichmäßig über den Fondant fahren, damit dieser sich mit der Ganache verbinden kann.
Zum Schluss mit einem spitzen Messer den überflüssigen Fondant abschneiden.
Nun kann die Torte noch nach Geschmack dekoriert werden.

Viel Spaß beim nachbacken!

Mein 1. Fondant-Basic-Kurs

Letztes Wochenende durfte meine Kitchenaid wieder auf Reisen gehen. Innerhalb von vier Monaten wurde ich bereits zum 4. Mal zu einem Zuckerbäckerkurs gebucht.*freu* Dieses Mal durfte ich meinen ersten Fondant-Basic-Kurs halten. Stattgefunden hat der sehr nette Nachmittag wieder bei Chrissie, bei ihr hatte ich vor zwei Monaten schonmal einen Cupcake-Kurs gehalten. Mit dabei war dieses Mal Chrissies Mama Jutta, die ihren Mann als Kurs-Fotografen mitgebracht hatte. An dieser Stelle nochmal vielen Dank für die Fotos!

Meine Teilnehmerinnen wollten hauptsächlich erfahren, wie man nach der "Hubbelfrei-Methode" backt und wie man eine zweistöckige Fondant-Torte mit einfacher Zuckerdeko herstellt. Deshalb hatte ich 2 fertige Torten und Zutaten für eine dritte Torte mitgebracht - anhand der ersten Torte demonstrierte ich wie man richtig schneidet und füllt, mit Ganache vorbereitet und mit Fondant eindeckt. Die Mädels bekamen je eine Torte, an der sie das soeben Gelernte direkt selbst anwenden konnten. Die beiden Torten der Mädels haben wir anschließend gestapelt und meine Vorführ-Torte wurde im Anschluss an den Kurs direkt angeschnitten.

Nachdem wir uns vorab auf eine Schokotorte mit Kirschfüllung (unten) und eine Kokos-Zitrone-Torte (oben) geeinigt hatten, hatte ich am Tag vor dem Kurs zwei 20cm kleine Kokos-Zitronen-Kuchen gebacken. Um die hubbelfrei-Methode zu üben, haben wir den Schokokuchen vor Ort gebacken. 

Als erstes haben wir den Schokoladenkuchen gebacken und die Ganache angerührt.

Dann gings ans Ausstechen, Prägen, Formen etc...

 Dagi machts vor....

...Chrissie machts nach.

TIPTIPTIP - Ausstechen: Mein Geheimtip: Bäckerstärke! Gibt es bei vielen Shops im Internet und wenn man Ausstecher, Veiner oder auch Finger damit pudert, klebt nichts mehr an. Wirklich gar nichts.

Ich LIEBE meinen neuen Blümchen-Ausstecher inkl. Präger, mit dem man ganz schnell furchtbar hübsche Blümchen zaubern kann.

Und SO gehen übrigens Hortensien. :D

TIPTIPTIP: Silikonformen: Die Silikonform gegebenenfalls mit etwas Bäckerstärke auspudern, Rollfondant in die Form drücken, überstehenden Fondant mit einem Messer abschneiden und ab damit in die Tiefkühltruhe. Vor allem solch tiefe Figuren wie die Hasen lassen sich durch das Tiefkühlen danach ganz einfach aus der Form lösen.

Chrissie wünschte sich einen lila Glitzerhasen und den sollte sie auch bekommen.

Ich zeige an der Test-Torte wie das Schneiden und Eindecken geht...

...und die Mädels machen es nach.

Jutta bereitet die Schokotorte mit Schokoganache für den Fondant vor.

Mit so einer Drehplatte geht das ganz einfach und schnell.

Bevor wir die zweite Etage auf den Kuchen setzen konnten, mussten erst ein paar Stabilisatoren in die untere Etage.

Tatadada, und schon steht die Torte!

Letzte Farbkorrekturen werden gepinselt.

Beim Design ließen wir uns von Ostern und dem Wetter beeinflussen. Während am Ostersonntag draußen dicke Schneeflocken fielen, dekorierten wir unsere Torte mit Schneeflocken, Blumen und einem lila Glitzerhasen.

Das Fondantkurs-Team: Chrissie, ich, Jutta (von links nach rechts)

Es hat wieder viel Spaß gemacht einen Kurs zu halten und bin stolz auf die Ergebnisse meiner Kursmädels nach meinem 1. Fondant-Basic-Kurs.

Wer jetzt auch Lust bekommen hat, bei mir einen Cupcake-, Fondant- oder Cake-Pop-Kurs zu machen, schickt mir einfach eine mail an home(at)mytoertchen.de. Ich freue mich auf euch!

<3 <3 <3
Dagi

Pooh im Honigtopf-Torte mit Windbeutelfüllung

Nach langer Back-Abstinenz gibt es nun wieder einige Anlässe um den Kochlöffel zu schwingen und ich konnte endlich eine Torte machen, die ich schon gaaanz lange backen wollte. Dafür wurden zwei Ideen gemischt: In Anlehnung an das Bild der Schweinchen-im-Schokobad-Torte, das momentan im Internet kursiert, habe ich mir eine Pooh-im-Honigtopf-Torte ausgedacht, die mit einer leckeren Windbeutelcreme und einem Karamelspiegel gefüllt war.

 

Die Windbeuteltorte, die ich schon öfter bei Valentina vom Blog Cooking and Fun bewundern durfte, stand schon lange auf meiner to-back-Liste.

Für den Teig habe ich ein halbiertes Eierlikörkuchen-Rezept in einer 20cm Backform gebacken und mit Valentinas Windbeutelcreme gefüllt. Gekrönt wurde das Ganze mit leckerem zähflüssigem Karamel und einem tollpatschigen kleine Bären.

Pooh im Honigtopf-Torte mit Windbeutelfüllung 
(ca 18 cm Durchmesser)

Die Bienen und den Bären kann man gut einige Tage vorher vorbereiten. 

Für den Teig (in einer 20 cm Form gebacken)

3 Eier

  1 Pck. Vanillezucker

  125gr gesiebten Puderzucker

 60 ml Öl

100 ml Eierlikör

  125gr Mehl

1/2 Pck. Backpulver
 

Den Ofen auf 165 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine 20cm Backform an den Seiten und am Boden mit Backpapier auslegen.

Die Eier schaumig rühren, dabei den Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen und solange rühren, bis eine helle, schaumige Masse entstanden ist. Das Öl mit dem Eierlikör mischen und abwechselnd mit dem Mehl und Backpulver in die Eiermasse einrühren, dabei gerade so lange rühren, bis alle Komponenten gut verbunden sind. Die Masse in die Form füllen und ca 45-50 Minuten backen. Stäbchentest nicht vergessen.
Nach dem Auskühlen habe ich den Eierlikörkuchen nach der fondanttauglichen Methode geschnitten. Da kein Fondant an diese Torte kommt, ist das zwar eigentlich nicht nötig, aber ich mag diese Methode, weil sie die Torte gleichzeitig stabilisiert und man sie besser befüllen kann.

Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist (am besten am nächsten Tag, dann krümelt er nicht so sehr), einen ca 1 cm dicken Teigring rundherum wegschneiden. Diesen Ring vorsichtig beiseite legen. Den verbleibenden Kuchen in drei Böden schneiden (wir benötigen nur den oberen und unteren). Um den untersten Boden einen Tortenring legen und füllen:

Windbeutel-Füllung:

2 Essl. Johannisbeermarmelade

200 gr Schmand

3 Essl. Gelierzucker

200 gr Sahne

1 Pck. Sahnesteif

200 gr TK-Windbeutel

Den untersten Boden mit Marmelade bestreichen.
Schmand mit dem Gelierzucker verrühren; Sahne mit Sahnesteif ganz steif schlagen und mit dem Schmand verrühren. Etwas Sahne-Schmand auf den Boden geben, die erste Lage Windbeutel auflegen, wieder Sahne-Schmand daraufgeben, Windbeutel etc, bis der Kuchen ganz gefüllt ist. Nun den oberen Teigdeckel auflegen. Geg. etwas andrücken, damit eine ebene Fläche entsteht. Ein Stück Backpapier auflegen und mit einem Buch beschweren. Nun am besten über Nacht fest werden lassen.

Dekoration

300 gr Vollmilchschokolade

200 gr Sahne

ca 24 Duplos
´ca 250 ml Karamelsauce/creme

gelben, schwarzen, lila und roten ModelierFondant,
Mandelplättchen

Blumendraht, Lebensmittelstift

geg. Stoffband

Die Schokolade in Stücke brechen und in eine Metallschüssel geben. Die Sahne zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. Solange rühren, bis keine Stückchen mehr enthalten sind. Erkalten lassen (Kühlschranktemperatur).
Mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen, bis sie streichfähig ist. Den Tortenring vom Kuchen abnehmen und mit einer Teigkarte die Ganache oben und an den Seiten gleichmäßig verteilen. Die Duplos an den Seiten vertikal dicht an dicht anbringen und geg. mit einem Stoffband fixieren (wobei die Schokoriegel durch die Ganache auch so halten).
Die Karamelsauce auf die Oberseite gießen, dabei darauf achten, dass keine Sauce zwischen den Schokoriegeln herausläuft.
Aus gelbem und roten Modelierfondant einen Bärenpopo mit Beinen und rotem Pulli formen.
Aus gelbem und schwarzen Fondant Bienchen herstellen. Für die schwarzen Streifen auf den Bienen habe ich die Sugarcraft-Gun benutzt, damit geht es ganz einfach. Die Fühler sind weißer Blumendraht mit gelben Fondantkügelchen. Zuletzt noch mit einem Lebensmittelstift einen Mund aufmalen.
Für das Schild etwas lila Fondant ausrollen, aus gelbem Fondant mit Ausstechern "Hunny" ausstechen und mit Lebensmittelkleber oder etwas Wasser ansetzen. Etwas Ganache auf die Rückseite des Schildes spritzen und an den Tortenrand andrücken.
Zum Schluss den Bären in die Karamelsauce setzen und die Bienchen in den Kuchen stecken.

FAZIT: Experiment geglückt! Ich musste mich zwar wirklich "zwingen", dieses süße Törtchen anzuschneiden (Mein Mann: "Die kannst du doch nicht anschneiden, die ist viel zu hübsch!"), aber das Anschneiden hat sich gelohnt, die Torte war soooo lecker! Vor allem die Mischung aus den süßen Windbeuteln und der leicht säuerlichen Marmelade und Schmandfüllung war köstlich.

Im Original wird der Rand aus Kitkat-Riegeln gemacht, aber in mehreren Supermärkten waren ALLE Kitkats ausverkauft (ob die Leute gerade alle die Schweinchen-Torte nachbacken??).
Ich habe dann einfach Duplo-Riegel genommen und irgendwie passt das sogar noch besser. :)

2. Blog-Geburtstag - Happy birthday mein kleiner Blog

Nun ist schon wieder ein Jahr vergangen und heute wird mein kleiner Backblog schon 2 Jahre alt.

Wenn ich mir so meinen Blogpost zu meinem 1. Bloggeburtstag so anschaue, hat sich wirklich sehr viel getan im letzten Jahr.

Vor einem Jahr hatte ich gerade mal 11.000 klicks auf meinem Blog und mittlerweile sind es schon über 150.000.
Bei Facebook sind zu den 303 "Likes" von damals noch mehr als 1750 dazugekommen, damit sind es mittlerweile über 2080! Ihr macht mich wirklich sprachlos!! Ich freue mich über jeden lieben Kommentar und über jedes "like" von euch.
Seit drei Monaten geb ich auch Backkurse und nächste Woche bin ich bereits das vierte Mal gebucht. Witzigerweise wieder bei Chrissie, bei der ich im Februar schon einmal einen Cupcake-Kurs gegeben habe. 

Ich freue mich jetzt schon sehr auf 2013, vor allem, weil es backtechnisch natürlich wieder mehr als nur ein Highlight geben wird.
Ich habe mindestens 2-3 Sweet Tables geplant, jeweils mit eigenem Motto und Farben.
Außerdem werden im Sommer zwei befreundete Paare heiraten, für die ich die große Ehre habe, eine Hochzeitstorte bzw. einen Hochzeits-Sweet Table zu zaubern.

Uuuuuund, last but not least, bin ich gerade dabei, ein größeres Projekt zu planen, von dem ich aber momentan noch nicht mehr verraten kann. Soviel sei gesagt: Es wird eine phantastische Sache werden und es geht um Törtchen (Überraschung! :D) Im Moment bin ich deshalb zeitlich schon recht eingebunden, weshalb ich auch etwas seltener zum Bloggen komme. Wenn alles gut läuft, kann ich euch im Frühsommer mehr erzählen.

Schablonen - doch gar nicht so schwer

Mit Schablonen (oder auf englisch Stencils) stand ich lange richtig auf Kriegsfuß. Eventuell erinnert sich noch der eine oder andere Leser an mein Schablonen-Desaster im letzten Jahr. Damals hatte ich die falschen Schablonen (diese waren eigentlich für Wanddekorationen), den falschen Schwamm zum Auftragen und außerdem auch noch die falsche Farbmasse benutzt.
Obwohl mein erster Testlauf also alles andere als befriedigend war, ließen mich die Faszination und das Interesse nie los. Klar, wenn man ständig mit wunderschöne Stencil-Arbeiten auf den verschiedensten Torten oder Keksen auf Facebook konfrontiert wird ;)


Als ich im Januar an einem Royal Icing Kurs von Jens Oprzondek teilnahm, zeigte Jens uns unter anderem, wie man mit Royal Icing und speziellen Torten-Stencils wunderschöne Dekorationen zaubert. Und doch hat es fast zwei Monate gedauert, bis ich mein Wissen endlich in die Tat umsetzen konnte.

Bei Torten-Art bestellte ich mir erstmal eine Stencils-Grundausstattung, was gar nicht so einfach war, weil es dort wirklich eine riiiiiieeeesige Auswahl gibt.
Noch schnell das gelingsichere Royal Icing nach Jens´ Rezept angerührt, ein paar Lebkuchen gebacken und schon konnte es losgehen.

Ich liiieebe ja die Kronleuchter und die Love Birds. <3 <3

 

 
Meinen allerersten Royal Icing-Schablonierungs-Versuch testete ich auf meinem kleinem Arbeitsbrettchen. Schablone festhalten, mit der Teigkarte etwas Icing auftragen, dann in einem Schwung mit der Teigkarte das übrige Icing abziehen und tadaaaaa - das Muster war einwandfrei auf der Unterlage zu sehen. Sollte das also wirklich soo einfach sein und ich hatte mich umsonst seit einem Jahr davor gedrückt?? Ungeahnte Möglichkeiten der Tortendekoration taten sich plötzlich auf.

Mein nächster Versuch mit den Lebkuchen war dann nicht mehr ganz so einfach. Das Muster war zwar im großen und ganzen sehr gut zu erkennen, aber durch die leicht gewölbte Oberfläche schaffte ich es nur schwer, die Schablone gerade zu halten. So passierte es leider immer mal wieder, dass etwas Icing unter die Schablone geriet und unsaubere Flecken entstanden.

Schon ganz hübsch, aber noch ein bisschen fleckig an den Rändern :)

 

Aber wie sagt man so schön - Übung macht den Meister. Nach ein paar Übungskeksen und mit ruhiger Hand schaffte ich dann doch recht hübsche Kekse.

Hätte ich direkt langsamer und bedächtiger gearbeitet, hätte ich vermutlich schneller schöne Ergebnisse erzielt, aber wer mich kennt, weiß dass Ungeduld mein zweiter Vorname ist und bei mir meistens alles ganz, ganz schnell gehen muss. :D

Also ich bin jetzt schon ein großer Fan der Stencils und werde mir bei nächster Gelegenheit gleich noch ein paar mehr Schablonen bestellen. Da es die Schablonen in sehr vielen verschiedenen Variationen (u.a. Ostern, Blumen, Vintage, Barock, Weihnachten, Buchstaben etc) gibt, kann man für jede Gelegenheit damit richtig flott Gebäck oder Torten dekorieren die auch wirklich ordentlich was her machen.