Dienstag, 31. März 2015

Im Hochzeitstorten-Kurs von Bernd Siefert

Nach den sehr vielen Kursen, die ich in den letzten 2 Jahren gegeben habe, wurde es mal wieder Zeit, dass ich mich selbst weiterbilde.
Nach einer ausführlichen Suche im Internet bin ich auf das Pfersich Trendforum in Ulm gestoßen. Die Firma Pfersich führt dort einen Großhandel für Patisseriebedarf und außerdem eine Patisserieschule. Mich interessierten gleich mehrere Kurse, aber wegen der doch recht stattlichen Preise (ca. 200€ für einen Tageskurs und ca. 400-450€ für einen 2-Tageskurs), entschied mich erstmal für den 2tägigen Hochzeitstorten-Kurs mit Konditoren-Weltmeister Bernd Siefert.

Vielen von euch wird Bernd Siefert wahrscheinlich ein Begriff sein, er ist nicht nur Besitzer eines Cafes in Michelstadt/Odenwald, sondern hat bereits einige Bücher geschrieben und gibt außerdem Kurse in ganz Deutschland. Und an diesen zwei Tagen eben in Ulm.

Zu Beginn wurden wir von dem Chef des Hauses persönlich begrüßt und nachdem auch unser Kursleiter ein paar Worte zu uns gesprochen hatte, durften die Teilnehmer sich kurz vorstellen. Das war dann in etwa so:
"Ich heiße ... und bin Konditor."
"Ich heiße ... und bin Konditorin."
"Ich heiße ... und bin Konditormeister"....

Ich: "Ääh ich bin wohl die einzige Nicht-Konditorin hier... aber ich kann backen." :D
Also 14 Konditoren bzw. Konditorenmeister und ich.

Ich hatte mich im Vorfeld extra telefonisch erkundigt, ob man auch als quasi Laie an diesem Profikurs teilnehmen kann und es sollte kein Problem sein. War es dann auch nicht.

Als erstes sollten wir Teams mit je zwei Teilnehmern bilden.
Da bei 15 Leuten ein Teilnehmer übrig blieb, kam dieser in unsere 2er Gruppe, so war ich mit gleich zwei Meistern in einem Team. Unserem Team wurde die Aufgabe zugeteilt, 4 "Andalusien-Torten" zuzubereiten, eine unglaublich leckere Torte mit Krokantbiskuit, Orangenfüllung und einer Nougat-Schoko-Mousse. Das Rezept werde ich sicher bald mal zuhause nachbacken.

Die anderen Teams bereiteten währenddessen Windbeutel, Törtchen, Torten, Pralinen, Kekse und Cupcakes zu.

Mittags ging es zu einem wenige Gehminuten entfernten Restaurant, wo wir uns vom Buffet etwas aussuchen durften.

Danach ging es frisch gestärkt weiter. Am Nachmittag stellten wir unsere Torten etc. fertig und  zwischendurch zeigte uns Bernd Siefert immer wieder verschiedene Techniken und Dekorations-Möglichkeiten.
Um 17:30 Uhr ging ein sehr ereignisreicher Tag zuende.

Der nächste Tag startete mit dem Eindecken der Dummies, die wir für die Deko-Torten benötigten.
Dann gab es wieder einige interessante Sachen zu lernen. Zuerst kam Royal Icing und die Schablonentechnik dran. Damit kenne ich mich ja schon recht gut aus, aber der Trick mit den Zahnstochern für den Tortenrand muss ich mir merken! Endlich kein Verrutschen der Schablone mehr!

Hier teste ich, was ich gerade gelernt habe:


Danach wurde uns gezeigt, wie man mit Airbrush und Schablonen unglaublich tolle Ergebnisse erzielen kann. Ich befürchte, jetzt muss ich mir demnächst eine Airbrush-Pistole holen....



Die Vorführung mit gezogenen Zucker fand ich ebenfalls sehr interessant, allerdings traue ich mich da noch nicht wirklich ran. Vielleicht irgendwann mal.... Es war aber unglaublich zu sehen, wie unser Kursleiter in wenigen Minuten aus weichem Zucker Schwäne, Rosen und Blätter formte.



Absolut genial finde ich die Technik der Seerose aus weißer Kuvertüre, das werde ich sicher bald mal ausprobieren.





Zwischendurch wurden gefühlt hunderte Windbeutel gefüllt und mit Karamel dekoriert und zuletzt zu einem Turm zusammengeklebt. Dieser Windbeutel-Turm (Croquembouche) ist eine klassische französische Hochzeitstorte und sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern schmeckt auch noch superlecker.
Ich durfte auch ein paar Windbeutel stapeln und hab jetzt einen weiteren Punkt, den ich bald nach nachbacken möchte. Vielleicht aber ein paar Nummern kleiner als im Kurs. :)

 


Ich beim Windbeutel kleben:


Passend zum Kurs ist übrigens vor kurzem ein Hochzeitstortenbuch von Bernd Siefert erschienen, in dem ich während des Kurses blättern konnte. Und wieder ein neues Buch auf meiner Wunschliste. :)

Ganz zum Schluss zeigte uns Bernd Siefert noch, wie man aus Modelierfondant ohne Hilfsmittel ganz schnell eine Rose bastelt. Wir durften dann alle "noch schnell" eine Rose basteln, hier ist meine 4-Minuten-Rose. Nicht so filigran wie aus Blütenpaste, aber für die Zeit kann sie sich schon sehen lassen, finde ich.


Und hier noch einige weitere Impressionen vom Kurs:















Die gesammelten Werke


Ich, Bernd Siefert und eine Teilnehmerin

Nach dem Kurs durften wir uns alle etwas einpacken, hier ist mein Ausbeute.  Manches davon hat nicht mal die Heimfahrt nach München nicht überlebt.
Die kleine Andalusien-Torte habe ich meinem Mann überlassen, weil er ein großer Orange-Schoko-Fan ist und der war seeeeehr begeistert.


Insgesamt war es ein sehr interessanter Kurs und für mich ein schöner Ausflug in die Welt der Konditoren. Unser wirklich sehr netter Kursleiter hat sich immer für alle Fragen Zeit genommen und ich konnte viele neue Techniken und Möglichkeiten der Torten- und Törtchen-Dekoration lernen.

Freitag, 27. März 2015

Geburtstag Geburtstag

Letzte Woche hatte mein Blog Geburtstag und heute bin ich dran mit dem Älterwerden. Und wisst ihr, wer noch Geburtstag feiert?
Dickmann's und ihr Maskottchen "Dickie"
Ich selbst feiere morgen eine Party mit einem 'very berry' Sweet Table (ich werde berichten) und Dickmann's feiert mit einem großen Backwettbewerb. Warum ich euch das schreibe? Weil man nämlich...
*Trommelwirbel*
*mehr Trommelwirbel*
*ach kommt schon, ein bisschen mehr Trommelwirbel geht noch*

... weil man bei diesem Backwettbewerb nämlich einen Backkurs bei mir gewinnen kann!
Genauer gesagt können sogar drei Hauptgewinner ein Personal Backtraining für sich und die beste Freundin gewinnen (Kosten für An-/Abreise und Übernachtung werden nach erfolgter Teilnahme am Backtraining und mit Nachweis bis zu einem Gesamtwert von max. 250,00 Euro pro Hauptgewinner von Dickmann´s erstattet).
Alle Infos zum Wettbewerb und wie ihr mitmachen könnt, könnt ihr hier nachlesen.

Und nun hopphopp an die Küchenmaschinen, backt einen Kuchen mit den leckeren Schaumküssen und macht mit beim Wettbewerb.
Ich freue mich schon, mit den 3 Hauptgewinnern und ihren Freunden je einen exklusiven Kurs hier in München abzuhalten.
Das Thema dürfen die Gewinner euch übrigens frei aus meiner Kursauswahl aussuchen:
- Fondant-Basic-Kurs
- Cupcake-Backkurs
- Vintage-Cupcake-Dekorations-Kurs
- Cake Pop-Kurs
- Sonderwünsche bezüglich des Kursthemas können natürlich gerne mit mir besprochen werden.

Ich freu mich auf euch und stoße schon mal mit einem Prosecco auf euch an!
Dagi <3



Sonntag, 22. März 2015

Happy birthday Blog und das Rezept für leckere Heidelbeer-Cupcakes mit Mohn

Happy birthday Törtchenblog!
Heute wird mein kleiner Blog schon ganze 4 Jahre alt...VIELEN LIEBEN DANK für eure Besuche, lieben Kommentare und Nachrichten! Unglaublich, wie die Zeit vergeht und unglaublich, was seitdem alles passiert ist. Zuerst habe ich nur gelegentlich gebacken, mittlerweile fast ständig und noch dazu kann ich Kurse geben und so einen Teil meines Lebensunterhalts mit meinem Hobby verdienen. Ich bin schon total gespannt, was dieses Jahr alles bringt!

Ich freue mich in 2015 auf jeden Fall auf mindestens zwei große Sweet Tables (der erste schon nächste Woche zu meinem Geburtstag), viele Cupcakes, Törtchen, natürlich meine Kurse.

Heute habe ich aber erstmal ein leckeres Rezept für frühlingshafte (auch wenn das Wetter dazu mal wieder eher nicht passt) Mohn-Cupcakes mit Heidelbeer-Frosting. 




Mohn-Cupcakes mit Heidelbeercreme
 (ca 18 Stück)
Für den Teig:
4 zimmerwarme Eier (M)
70 gr Zucker
100 gr zimmerwarme Butter
40 gr gesiebter Puderzucker
1/4 Teel. Zimt
1 Prise Salz
1 Essl. Zitronensaft
100 gr gemahlener Mohn
  100gr gemahlene Mandeln

Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und Papierförmchen auf ein Muffinbackblech verteilen. Eier trennen. In einer seperaten Schüssel Butter, Puderzucker, Zimt, Salz und Zitronensaft schaumig rühren.
Eigelb einzeln unterrühren, ca 3 Minuten auf höchster Stufe schlagen. Eiweiß und Zucker steif schlagen.

Abwechselnd Mohn und Mandeln sowie Eischnee mit einem Teigschaber VORSICHTIG unterrühren. Mit zwei Esslöffeln in die Muffinförmchen füllen und 18-20 Minuten backen.




Für die Creme:
200 gr weiche Butter
280 gr Puderzucker
35 gr Heidelbeer-Fruchtpulver (z.B. von Pati Versand
geg. etwas lila/rote Farbpaste (z.B. von Torten-Kram)
140 gr Frischkäse

Butter schaumig schlagen, Puderzucker sieben, dazugeben und verrühren. Fruchtpulver und geg. Farbe (ich habe eine Mischung aus roter und lila Farbpaste genommen) unterrühren und luftig aufschlagen. Zum Schluss Frischkäse dazugeben und ganz kurz verrühren. Sobald der Frischkäse dazukommt, darf nicht mehr lange gerrührt werden, da die Creme sonst zu weich/flüssig werden kann.

Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes spritzen. Mit frischen Heidelbeeren dekorieren.

Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken und genießt den Sonntag!
Dagi <3 

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