Mittwoch, 25. September 2013

Rezept für bayrische Brezn-Cupcakes mit Obatzda-Creme

Wie der treue Leser wahrscheinlich schon mitbekommen hat, hatte ich anlässliche des Wiesn-Starts letztes Wochenende wieder einen Oktoberfest Sweet Table kreiert. Hier nun, auf vielfachen Wunsch, das Rezept für die Brezn-Cupcakes mit Obatzda-Creme für euch.
Letztes Jahr hatte ich diese deftigen Cupcakes schonmal gebacken, war mit dem damaligen Rezept aber nicht so ganz zufrieden. Diese Version kann ich jetzt aber sehr gut weiterempfehlen.

Bei der Obatzda-Creme hab ich ehrlichgesagt etwas getrickst: Weil ich mit dem ganzen Buffet zeitlich eh schon recht gut ausgelastet war und den Obatzdn von Alpenhain superlecker finde, habe ich ausnahmsweise fertigen Obatzdn gekauft und den dann auf die "BreznMuffins" gespritzt.
Wichtig ist dabei, dass man die Käsezubereitung ca 20 Minuten vor dem Spritzen aus dem Kühlschrank nimmt, damit sie etwas weicher wird. Noch wichtiger ist aber, dass man eine Spritztülle mit (wirklich) sehr großer Öffnung nimmt, da die Käsestückchen sich gerne in den Zacken der Tülle verklemmen. Das ist mir  zunächst dieses Jahr genauso wie auch schon letztes Jahr passiert...wenn dann nichts mehr geht, hilft nur noch, den ganzen Käsebatz wieder aus dem Spritzbeutel zu batzen, eine größere Tülle einsetzen und es nochmal zu versuchen.

Dieser Käse ist keine herkömmliche Cupcake-Creme, weshalb er natürlich nicht 100 prozentig stabil ist und mit der Zeit etwas zusammensackt. Das macht aber letztlich eigentlich nichts, das Ganze wird auch bei Zimmertemperaturen nicht so flüssig, dass es wegschwimmen würde. ;)


Brezn-Cupcakes (ca 22 Stück)

500 g Weizenmehl (Type 550)
42 g Frischhefe (1 Pck)
1 EL Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
1 TL grobes Salz
20 g zimmerwarme Butter

1 l Wasser
1 Essl. Kaisernatron

Aus dem lauwarmen Wasser, Zucker, Hefe und einigen Essl. des Mehls einen Vorteig anrühren und etwa 10 Minuten mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. in der Küche) stehen lassen, bis sich der Vorteig deutlich vergrößert und feine Bläschen gebildet hat.
Den Vorteig zusammen mit dem Mehl, dem Salz und der Butter in einer Schüssel zu einer glatten und geschmeidigen Teigkugel verarbeiten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort solange stehen lassen, bis sich dessen Volumen verdoppelt hat.
Den Teig noch einmal leicht durchkneten, kleine Kugeln (etwas größer als Aprikosen) formen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen (dabei geht der Teig nochmal etwas auf).
1-2 Muffinbackbleche buttern.
1 l Wasser mit Natron aufkochen, dann auf mittlere Temperatur schalten. Breznmuffins einzeln für 30 Sek. in das Wasser tauchen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf die Mulden des Muffinbackbleches verteilen.
Bei 200 °C Umluft bzw. 220 °C Ober- Unterhitze goldgelb backen (ca 20 Minuten).

Die Muffins können auch am Tag vorher vorbereitet werden, dann aber nur 8 Minuten backen und am nächsten Tag nochmals ca 13 Minuten aufbacken bis sie goldgelb sind.

Obatzda-Creme:
500 gr Obatzda
(z. B. 4x 125 gr Obazda von Alpenhain)
oder selbermachen z.B. nach diesem Rezept

Falls man den Obatzdn selbst machen möchte, bitte unbedingt darauf achten, dass am Ende sowenig grobe Käsestücke wie möglich enthalten sind.
Den Obatzdn in einen Spritzbeutel mit GROSSER Spritztülle geben (eine große Öffnung ist sehr wichtig! Ja ich wiederhole mich.) und kleine Kringel auf die Brezn-Cupcakes spritzen.
Sofort servieren.
Wenn man noch etwas Dekoration auf die Cupcakes geben möchte, Zwiebelringe oder Schnittlauchstreifen eignen sich sehr gut.

Und jetzt wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Nachbacken dieser etwas anderen Cupcakes!

Sonntag, 22. September 2013

Oktoberfest Sweet Table 2013 und das beste Rezept für selbstgebrannte Mandeln

"Ozapft is"...mal wieder

Schon wieder ist ein Jahr rum und gestern eröffnete unser Oberbürgermeister Christian Ude hier in München die Wiesn 2013.
Da wir hier in Bayern die Traditionen gerne hoch halten, feierten mein Mann Jens und ich wieder unser traditionelles Wiesn-Opening mit einigen Freunden daheim. Vor zwei Jahren hatte ich einfach nur Lebkuchenherzen gebacken, 2012 gab es dann schon einen etwas umfangreicheren Wiesn-Sweet Table, dieses Jahr wollte ich dann natürlich auch wieder ein leckeres Törtchen-Buffet zusammenstellen.

Neben den Favoriten vom letzten Jahr, Apfelstrudel-Cupcakes, Lebkuchenherzen und Brezn-Cupcakes mit Obazda-Creme (dieses Rezept findet ihr in wenigen Tagen hier auf dem Blog zum Nachbacken) gab es auch einige Neuerungen wie gebrannte Mandel-Cake Pops, Liebesäpfel-Macarons und Steckerlfisch-Kekse.

Herausgekommen ist letztlich dieses doch recht ansehnlich Buffet mit einem Oktoberfest Sweet Table:



Die Apfelstrudel-Cupcakes mit Vanillepuddingcreme (Rezept gibt es hier)


Leckere Lebkuchenherzen nach dem Rezept von meiner Oma (Rezept gibt es hier)

Ein Experiment, die Liebesäpfel-Macarons (nach diesem Grundrezept, gefüllt mit "Apfelkraut")

Steckerlfisch(-Kekse) (auch aus Lebkuchen-Teig) mit Royal Icing Dekor


Das Rezept für die Brezn-Cupcakes werde ich wie weiter oben schon versprochen 
bald noch für euch aufschreiben.

Gebrannte Mandel Cake Pops




Bayrische Lebkuchen


 

Selbstgemachte gebrannte Mandeln von meinem Schatz 
(für das Rezept einfach nach unten scrollen)
 
Jens´ hausgebrannte Mandeln 

90 ml Wasser
150 gr Zucker
50 gr Vollrohrzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Teel. Zimt
1 Msp Kardamom
200 gr ungeschälte Mandeln

Alle Zutaten außer den Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei niedriger/mittlerer Temperatur aufkochen lassen. Die Mandeln dazugeben und bei niedriger Temperaturen köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist, dabei regelmäßig umrühren. Wenn das Wasser verdampft ist, Temperatur leicht erhöhen und durchgehend weiter rühren, bis der Zucker karamelisiert ist (Achtung kann leicht anbrennen). Sobald alle Mandeln mit Karamel überzogen sind, auf einem Backblech mit Backpapier gleichmäßig verteilen.
Nach dem Auskühlen evtl. zusammenklebende Mandeln auseinanderbrechen.


Falls sich jetzt jemand wundert, warum die gebrannten Mandeln "homemade by Ehemann" sind: Ich hatte mir gebrannte Mandeln Cake Pops in den Kopf gesetzt, wusste aber nicht, wo ich kurz vor der Wiesn-Eröffnung gebrannte Mandeln herbekommen sollte (ich weiß, ich hätte auch einfach zur Fußgängerzone radeln können, aber keine Zeit, keine Zeit).
Also meinte mein Mann, er kann ja einfach gebrannte Mandeln selbst machen. Meiner anfänglichen Skepsis zum Trotz schmeckten seine gebrannten Mandeln MINDESTENS so lecker wie die Nüsschen vom Verkaufsstand. Sie waren sooo lecker, dass er am nächsten Tag gleich nochmal 2 Packungen Mandeln gebrannt hat. Danke Schatz!


Man sieht mir die Erleichterung, das alles auf den Punkt fertig bekommen zu haben, ein klein wenig an, findet ihr nicht? ;)

Donnerstag, 19. September 2013

Mein erster Kurs in der Kustermann Kochschule

Seit nunmehr einem Jahr gebe ich nun in meinen Personal Backtrainings mein Wissen an lernfreudige Nachwuchs-Zuckerbäckerinnen weiter. Am letzten Sonntag wurde nun ein neues Kapitel aufgeschlagen:
Ich habe meinen ersten großen Kurs in der Kustermann Kochschule am Münchner Viktualienmarkt gegeben.

Wie ihr euch wahrscheinlich vorstellen könnt, war ich vor dem ausgebuchten Kurs mächtig nervös, ich wollte meinen 10 Backmädels ja einen richtig tollen Nachmittag bieten. Schon gut eine Stunde vor Beginn fand ich mich deshalb in der Kochschule ein, um den Kurs auch gründlich vorzubereiten.


Für jede Teilnehmerin hatte ich ein selbstgebackenes Lebkuchenherz mit dem jeweiligen Namen im Gepäck und außerdem "Home is where the Törtchen is" Schürzen, die Rezepte des Tages, nützliche Cupcake-Tipps und eine Cupcake-Transport-Kiste für jeden (die im bezaubernden Shop von Rheinbags erhältlich sind) dabei.


Meine Küche daheim ist übrigens ungefähr so groß wie einer der Küchenblöcke in der Kustermann Kochschule. Mit soviel zur Verfügung stehendem Platz könnte ich gerne öfters backen. :D


Nach einem Gläschen Begrüßungs-Prosecco und einer Vorstellungsrunde ging es dann auch schon los.

Auf dem 6 stündigen Programm standen: Tiramisu-Cupcakes, Double Chocolate Cupcakes, After Eight Cupcakes und natürlich....

die allseits beliebten Krümelmonster-Cupcakes!

Mit 10 Mädels am Krümelmonster-"Fließband" sind aber sogar diese etwas aufwendigeren Cupcakes in Windeseile fertig geworden.


Mir hat es wirklich superviel Spaß gemacht, mit einer so netten Runde einen Nachmittag zu verbringen, dabei backen, zu plaudern und mein Wissen weiterzugeben.

Ich bin auch immernoch so richtig begeistert, wenn ich daran denke, welch weiten Weg manche Teilnehmerinnen auf sich genommen haben: Aus Regensburg, Ludwigsburg und sogar aus Frankfurt kamen die Mädels extra nach München zum 'Home is where the Törtchen is' - Cupcake-Kurs.


Das schönste Kompliment gab es dann noch ganz am Ende:
Direkt im Anschluss an den Kurs haben sich gleich fünf Mädels für zukünftige Kurse bei mir angemeldet. Durch diesen großen Andrang habe ich neben meinen bestehenden Terminen gleich noch zwei weitere Termine im Februar 2014 in der Kustermann Kochschule reserviert, nähere Infos gibt es in den nächsten Tagen hier auf meinem Blog (und nicht nur dort, seid gespannt, eventuell hat es ja schon die/der ein oder andere entdeckt was sich meine ;) ).

Donnerstag, 12. September 2013

Zauberhafte "Tort-Couture"

Die meisten meiner lieben Leser haben die "Home is where the Törtchen is"-Schürzen, die ich zu meinen Kursen mitbringe und dort auf Wunsch auch zum Vorzugspreis verkaufe, wahrscheinlich schonmal auf einem Bild hier auf dem Blog gesehen.

Da ich immer wieder gefragt werde, wo man die Schürzen bekommt, habe ich einen kleinen MyToertchen 'Tort-Couture' Shop für euch eingerichtet.
Im MyToertchen 'Tort-Couture' Shop findet ihr nicht nur die praktischen "Backhelfer", nein, auch mit todschicken T-Shirts, Hoodies, Jutebeutel, TrägerTops und auch Stramplern und vielem mehr mit dem süßen "Home is where the Törtchen is" Cupcake-Motiv könnt ihr euch und eure Lieben dort ausstatten. Sogar putzige Regenschirme für den kommenden Herbst habe ich euch "zusammengebastelt".

Ihr könnt die Farben der Artikel natürlich frei wählen und das Motiv steht euch jeweils in Pink, Weiß und Schwarz zur Verfügung, so dass ihr beliebig nach Lust und Laune kombinieren könnt.
Hier ein kleiner Überblick, was unter anderem möglich ist.



Natürlich gibt es die Shirts usw. auch in fast jeder erdenklichen anderen Farbe als hier abgebildet. Der Shop ist kinderleicht zu bedienen. Also viel Spaß beim Zusammenstellen eurer eigenen "Tort-Couture" hier gehts zum  MyToertchen 'Tort-Couture' Shop
 


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